Uruguay se prepara para recibir la 11ª edición de la Semana de la Cocina Italiana, que se desarrollará del 16 al 29 de noviembre con la participación de más de 20 establecimientos gastronómicos y una agenda especial que tendrá como invitado destacado al chef italiano Paolo Gori.
Bajo el lema “Cocina italiana, Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO: territorios y productos de excelencia”, la propuesta busca difundir la gastronomía italiana como una expresión viva de identidad, tradición, producción y cultura.
La iniciativa es organizada por la Embajada de Italia en Montevideo y el Istituto Italiano di Cultura, bajo el mandato del Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperación Internacional de Italia, con la colaboración de la Agencia Italiana de Comercio Exterior (ICE) y la Accademia Italiana della Cucina.
Esta edición adquiere un valor especial luego de que, en diciembre de 2025, la UNESCO reconociera a la cocina italiana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, convirtiéndola en la primera cocina nacional en recibir esa distinción.
Durante las dos semanas, más de 20 restaurantes ofrecerán menús italianos especiales de tres o cuatro pasos, acercando al público diferentes expresiones de la dieta mediterránea.
Paolo Gori, invitado central
Uno de los grandes protagonistas será Paolo Gori, chef, sommelier de vinos y aceites y especialista en quesos. Es copropietario de Da Burde, histórico restaurante familiar de Florencia fundado en 1901 y actualmente administrado por la cuarta generación.
Junto a su hermano Andrea, Gori ha logrado posicionar al establecimiento entre las mejores trattorias de Italia, con reconocimientos de Gambero Rosso y el Bib Gourmand de la Guía Michelin.
Su cocina se apoya en recetas transmitidas de generación en generación, técnicas tradicionales e ingredientes de calidad, con platos emblemáticos como el lampredotto y la pappa al pomodoro.
Una agenda con múltiples actividades
- Lunes 16 de noviembre, 19:00 hs: presentación oficial en el Istituto Italiano di Cultura con la actividad “La leggenda della nascita della farinata, el fainá dall’Italia all’Uruguay: un solo impasto mille identità”, junto al chef Fabián Bermúdez, especialista en fainá de Molino Guido. Actividad abierta al público con inscripción previa.
- Martes 17, 10:00 hs: masterclass en el Instituto Crandon, donde Gori compartirá recetas de la cocina toscana y particularidades de productos como el tartufo nero.
- Miércoles 18, 18:00 ha: recepción en la Residencia de la Embajada de Italia, dedicada al “diálogo” entre quesos uruguayos e italianos, con participación de Gori y un experto uruguayo.
Durante esa instancia, la Accademia Italiana di Cucina entregará un reconocimiento al chef Sergio Puglia por su trayectoria y aporte a la gastronomía italiana.
También se presentará el libro “La Casa Towers, residencia de la diplomacia italiana en Montevideo desde 1926”, dedicado al valor histórico y artístico de la sede diplomática, que este año cumple un siglo como residencia oficial.
- Jueves 19, 20:30 hs: tradicional cena de gala en el restaurante Arcadia del Radisson Montevideo Victoria Plaza, donde Gori cocinará junto a la chef Giovanna Mederos. Las entradas estarán disponibles a través de la web del Radisson.
- Viernes 20, 09:00 hs: masterclass para profesionales en el Centro de Industriales Panaderos del Uruguay (CIPU), centrada en las nuevas tendencias de panificación en Italia y el aprovechamiento del pan dentro de la cocina toscana.
La Semana de la Cocina Italiana volverá así a unir gastronomía, patrimonio, formación y cultura, con una programación que busca acercar al público uruguayo a una tradición culinaria reconocida mundialmente y profundamente vinculada a la historia de la inmigración italiana en el país.
